Des plantes gratuites aux nombreux bienfaits-santé, au Québec, en été

Voici un petit guide que vous voudrez garder sous la main.

Juste pour vous, chers Amis du Québec qui parcourez les routes de notre grande province nordique, en été, voici une liste de quelques plantes comestibles courantes que l’on peut trouver dans les fossés et le long des routes de campagne québécoises pendant la chaude-saison ainsi que leurs bienfaits pour la santé:

1. Pissenlit (Taraxacum officinale): Les feuilles de pissenlit sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le fer. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Les fleurs de pissenlit peuvent également être utilisées pour préparer du vin ou du sirop.
2. Plantain lancéolé (Plantago lanceolata): Les jeunes feuilles de plantain sont riches en vitamine C et en fibres. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Le plantain est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.
3. Consoude (Symphytum officinale): Les feuilles de consoude sont riches en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Elles peuvent être consommées cuites comme légume. La consoude est également utilisée traditionnellement pour ses propriétés cicatrisantes.
4. Ortie (Urtica dioica): Les jeunes feuilles d’ortie sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le fer et le calcium. Elles peuvent être consommées cuites comme légume. L’ortie est également réputée pour ses propriétés détoxifiantes.
5. Achillée millefeuille (Achillea millefolium): Les feuilles d’achillée millefeuille sont riches en vitamines A, C et E, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le magnésium. Elles peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme herbe aromatique.
6. Liseron des champs (Convolvulus arvensis): Les jeunes feuilles du liseron des champs sont riches en vitamines A et C. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Le liseron des champs est également réputé pour ses propriétés diurétiques.
7. Mauve (Malva sylvestris): Les jeunes feuilles de mauve sont riches en vitamines A et C. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. La mauve est également connue pour ses propriétés apaisantes pour la gorge.
8. Chénopode blanc (Chenopodium album): Les jeunes feuilles de chénopode blanc sont riches en vitamine C, en fer et en calcium. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Cette plante est également une bonne source de fibres.
9. Oxalis des bois (Oxalis acetosella): Les feuilles d’oxalis des bois ont une saveur légèrement acidulée. Elles peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme herbe aromatique. L’oxalis des bois est riche en vitamine C.
10. Sureau noir (Sambucus nigra): Les baies de sureau noir sont riches en antioxydants et en vitamine C. Elles peuvent être consommées crues ou transformées en confitures, sirops ou gelées. Les fleurs de sureau peuvent également être utilisées pour faire du thé ou des boissons rafraîchissantes.
11. Berce commune (Heracleum sphondylium): Les jeunes pousses de berce commune peuvent être consommées cuites comme légume. Elles ont une saveur légèrement amère. Cependant, il est important de faire preuve de prudence avec cette plante, car la sève de la berce commune peut provoquer des brûlures cutanées lorsqu’elle entre en contact avec la peau et est exposée au soleil.
12. Trèfle rouge (Trifolium pratense): Les fleurs de trèfle rouge peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme garniture. Elles sont riches en antioxydants et en vitamines. Le trèfle rouge est également bénéfique pour les sols, car il fixe l’azote atmosphérique.
13. Laitue des bois (Lactuca virosa): Les jeunes feuilles de laitue des bois peuvent être consommées crues en salade. Elles ont une saveur légèrement amère. La laitue des bois est riche en vitamines A et C.
14. Cresson des fontaines (Nasturtium officinale): Les feuilles de cresson des fontaines ont une saveur légèrement piquante. Elles sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le calcium et le fer. Le cresson des fontaines peut être consommé cru en salade ou utilisé pour aromatiser les plats.
15. Salsifis des prés (Tragopogon pratensis): Les racines de salsifis des prés peuvent être consommées cuites. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée. Les racines sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le potassium et le phosphore.
16. Millepertuis perforé (Hypericum perforatum): Les fleurs de millepertuis perforé peuvent être utilisées pour faire du thé ou des infusions. Elles sont connues pour leurs propriétés calmantes et peuvent être bénéfiques pour soulager l’anxiété et améliorer l’humeur.
17. Épilobe en épi (Epilobium angustifolium): Les jeunes pousses et les feuilles de l’épilobe en épi peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Elles sont riches en vitamines C et E, en antioxydants et en acides gras essentiels. L’épilobe en épi est également utilisé en herboristerie pour ses propriétés bénéfiques sur la prostate.
18. Carotte sauvage (Daucus carota): Les jeunes racines de carotte sauvage peuvent être consommées crues ou cuites. Elles ont une saveur douce et sucrée. Les racines sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le potassium et le calcium.
19. Camomille sauvage (Matricaria chamomilla): Les fleurs de camomille sauvage peuvent être utilisées pour préparer des tisanes apaisantes. Elles sont connues pour leurs propriétés relaxantes et digestives, et sont souvent utilisées pour soulager les maux d’estomac et favoriser le sommeil.
20. Chardon-Marie (Silybum marianum): Les jeunes feuilles du chardon-Marie peuvent être consommées cuites comme légume ou ajoutées aux salades. Les feuilles sont riches en antioxydants et en composés bénéfiques pour le foie.
21. Chénopode bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus): Les jeunes feuilles du chénopode bon-Henri sont comestibles et peuvent être utilisées comme légume vert. Elles sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le fer.
22. Grande bardane (Arctium lappa): Les racines de la grande bardane peuvent être consommées cuites. Elles ont une texture croquante et une saveur légèrement sucrée. Les racines sont riches en fibres et en minéraux tels que le potassium et le magnésium.
23. Épiaire des bois (Stachys sylvatica): Les jeunes feuilles d’épiaire des bois peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Elles ont une saveur légèrement poivrée. L’épiaire des bois est riche en vitamines A et C.
24. Bleuet (Vaccinium spp.): Les bleuets sauvages sont abondants au Québec et peuvent être récoltés dans les zones boisées près des routes. Ils sont riches en antioxydants et en vitamine C. Les bleuets peuvent être consommés frais, utilisés dans des pâtisseries ou transformés en confitures et en gelées.
25. Amélanchier (Amelanchier spp.): Les baies d’amélanchier, également connues sous le nom de “saskatoon” ou “poires de mer”, sont délicieuses et riches en antioxydants, en vitamine C et en fibres. Elles peuvent être consommées fraîches, utilisées dans des desserts ou transformées en confitures.
26. Trèfle blanc (Trifolium repens): Les fleurs et les jeunes feuilles de trèfle blanc peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme garniture. Elles sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le magnésium.
27. Reine-des-prés (Filipendula ulmaria): Les fleurs et les feuilles de la reine-des-prés peuvent être utilisées pour préparer des tisanes rafraîchissantes. Elles ont des propriétés anti-inflammatoires et sont souvent utilisées pour soulager les maux de tête et les douleurs articulaires.
28. Sauge des prés (Salvia pratensis): Les feuilles de sauge des prés ont une saveur légèrement amère et peuvent être utilisées comme herbe aromatique pour parfumer les plats. Elles sont riches en antioxydants et en composés bénéfiques pour la digestion.
29. Mélisse officinale (Melissa officinalis): Les feuilles de mélisse officinale ont une saveur citronnée et peuvent être utilisées pour préparer des tisanes apaisantes. Elles sont connues pour leurs propriétés calmantes et peuvent être bénéfiques pour réduire le stress et favoriser le sommeil.
30. Ronce commune (Rubus fruticosus): Les mûres sauvages, les fruits de la ronce commune, sont délicieuses et riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Elles peuvent être consommées fraîches, utilisées dans des desserts ou transformées en confitures.
31. Ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum): Les tiges de ciboulette sauvage ont une saveur délicatement oignon-like. Elles peuvent être utilisées pour aromatiser les plats, les salades, les soupes ou les sauces. La ciboulette sauvage est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants.
32. Ail des ours (Allium ursinum): Les feuilles d’ail des ours ont un goût similaire à l’ail avec une touche de saveur verte. Elles peuvent être consommées crues en salade, ajoutées aux soupes, ou utilisées pour préparer des pestos. L’ail des ours est réputé pour ses propriétés antibactériennes et antioxydantes.
33. Chou blanc des prés (Crambe maritima): Les jeunes pousses et les feuilles du chou blanc des prés peuvent être consommées cuites ou blanchies. Elles ont une saveur semblable à celle du chou. Le chou blanc des prés est riche en vitamines C et A, ainsi qu’en minéraux comme le potassium et le calcium.
34. Consoude russe (Symphytum x uplandicum): Les feuilles de consoude russe peuvent être consommées cuites comme légume. Elles ont une saveur similaire à celle des épinards. La consoude russe est riche en vitamines, minéraux et en protéines végétales.
35. Renouée du Japon (Reynoutria japonica): Les jeunes pousses de renouée du Japon peuvent être consommées cuites. Elles ont une saveur acidulée et croquante, semblable à celle de la rhubarbe. La renouée du Japon est riche en vitamines A et C, en antioxydants et en fibres.
36. Scutellaire galericulée (Scutellaria galericulata): Les feuilles de scutellaire galericulée peuvent être utilisées pour préparer des tisanes relaxantes. Elles sont connues pour leurs propriétés calmantes et peuvent être bénéfiques pour soulager l’anxiété et les troubles du sommeil.
37. Plantain lancéolé (Plantago lanceolata): Les feuilles de plantain lancéolé sont comestibles et peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Elles sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres. Le plantain lancéolé a également des propriétés anti-inflammatoires et peut être utilisé pour soulager les piqûres d’insectes ou les irritations cutanées.
38. Pimprenelle officinale (Sanguisorba officinalis): Les feuilles de pimprenelle officinale ont une saveur légèrement acidulée et peuvent être utilisées pour parfumer les salades, les soupes ou les sauces. Elles sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants.
39. Chardon-Marie (Silybum marianum): Les jeunes feuilles du chardon-Marie peuvent être consommées cuites comme légume ou ajoutées aux salades. Les feuilles sont riches en antioxydants et en composés bénéfiques pour le foie.
40. Ortie (Urtica dioica): Les jeunes feuilles d’ortie peuvent être consommées cuites ou blanchies. Elles sont riches en vitamines, minéraux (notamment le fer) et en protéines végétales. L’ortie a également des propriétés diurétiques et peut être utilisée pour préparer des tisanes.
41. Marguerite (Leucanthemum vulgare): Les jeunes feuilles et les pétales de marguerite peuvent être consommés crus en salade. Ils sont riches en vitamines A et C. Les fleurs de marguerite peuvent également être utilisées pour préparer des infusions ou des thés.
42. Asclépiade commune (Asclepias syriaca): Les jeunes pousses et les feuilles de l’asclépiade commune peuvent être consommées cuites. Elles ont une saveur légèrement sucrée. L’asclépiade commune est riche en fibres, en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux comme le calcium et le potassium.
43. Berce commune (Heracleum sphondylium): Les jeunes pousses et les feuilles de la berce commune peuvent être consommées cuites ou blanchies. Elles ont une saveur similaire à celle du céleri. La berce commune est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le fer.
44. Chénopode blanc (Chenopodium album): Les jeunes feuilles du chénopode blanc peuvent être consommées cuites ou crues en salade. Elles ont une saveur semblable à celle de l’épinard. Le chénopode blanc est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le calcium.
45. Cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris): Les jeunes feuilles et les tiges du cerfeuil des bois peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme herbe aromatique. Elles ont une saveur légèrement anisée. Le cerfeuil des bois est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le calcium.
46. Prunelle (Prunus spinosa): Les fruits de prunelle, également connus sous le nom de “sloes”, sont petits et acidulés. Ils peuvent être utilisés pour préparer des confitures, des sirops ou des liqueurs. Les prunelles sont riches en antioxydants et en vitamine C.
47. Pâquerette (Bellis perennis): Les feuilles et les fleurs de pâquerette sont comestibles et peuvent être utilisées pour agrémenter les salades ou les plats. Elles sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants.
48. Armoise commune (Artemisia vulgaris): Les jeunes feuilles de l’armoise commune peuvent être utilisées comme herbe aromatique ou infusées pour préparer des tisanes. Elles ont une saveur légèrement amère et peuvent être bénéfiques pour la digestion.
49. Bardane commune (Arctium minus): Les racines et les jeunes feuilles de la bardane commune sont comestibles. Les racines peuvent être préparées de différentes manières, notamment cuites ou fermentées. La bardane est riche en fibres, en antioxydants et en minéraux comme le potassium et le magnésium.
50. Grande camomille (Tanacetum parthenium): Les feuilles de grande camomille peuvent être utilisées pour préparer des tisanes. Elles ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent être bénéfiques pour soulager les maux de tête et les migraines.
51. Consoude officinale (Symphytum officinale): Les jeunes feuilles de consoude officinale peuvent être consommées cuites comme légume ou utilisées pour préparer des tisanes. Elles sont riches en vitamines, en minéraux et en protéines végétales.
52. Grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis): Les jeunes feuilles de grande pimprenelle peuvent être utilisées pour parfumer les salades ou les plats. Elles ont une saveur légèrement acidulée et sont riches en vitamines et en antioxydants.
53. Chénopode hybride (Chenopodium hybridum): Les jeunes feuilles du chénopode hybride peuvent être consommées cuites ou crues en salade. Elles ont une saveur légèrement épicée. Le chénopode hybride est riche en vitamines, minéraux et en fibres.
54. Cardamine des prés (Cardamine pratensis): Les feuilles et les fleurs de la cardamine des prés peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme garniture. Elles ont une saveur légèrement piquante. La cardamine des prés est riche en vitamines C et K, ainsi qu’en antioxydants.
55. Sauge des prés (Salvia pratensis): Les feuilles de sauge des prés peuvent être utilisées comme herbe aromatique pour parfumer les plats. Elles ont une saveur légèrement mentholée. La sauge des prés est riche en antioxydants et en composés bénéfiques pour la digestion.
56. Pimprenelle sanguisorbe (Sanguisorba minor): Les feuilles de pimprenelle sanguisorbe ont une saveur légèrement acidulée et peuvent être utilisées pour agrémenter les salades, les soupes ou les sauces. Elles sont riches en vitamines et en antioxydants.
57. Prêle des champs (Equisetum arvense): Les jeunes pousses de prêle des champs peuvent être consommées crues ou cuites. Elles ont une texture croquante et une saveur légèrement herbacée. La prêle des champs est riche en silice, en minéraux et en antioxydants.

Il est important de noter que lorsque vous récoltez des plantes sauvages, assurez-vous de les identifier correctement et de les cueillir dans des endroits non pollués, loin des routes très fréquentées ou traitées aux pesticides.

Il est également préférable de laver soigneusement les plantes avant de les consommer.

Si vous avez des doutes sur l’identification d’une plante, consultez un guide de plantes comestibles fiable ou demandez conseil à un expert en botanique.